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疫情后,餐饮特许加盟或将迎来爆发

发表时间:2020-04-20  点击量:378

冠肺炎疫情,对中国餐饮行业造成了史无前例的严重影响。亏损、关店、裁员,正成为餐饮业的普遍现象。餐饮大洗牌已经无可避免。
这样的背景下,有危也有机,有业内人士预测,国内餐饮特许加盟会在未来几个月内迎来发展史上最大的一次狂潮。


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有机构预测,这次疫情让至少30%的餐企倒下,餐饮业的2020难得不能再难。对于国内的餐饮特许加盟市场来说,今年第一季度,可以说是发展的最低谷,一是因为大量门店倒闭,创业者信心缺失;二是没有业务,也没有收入,大家都在观望;三是招商基本处于停滞状态。



但是,著名特许经营专家李维华认为,未来几个月,中国市场将迎来33年以来(以1987年肯德基进入中国为标志),中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。为什么?



01


疫情下餐饮业受重创

特许经营品牌优势凸显

疫情的冲击,让不少餐企叫苦不迭,特别是一些大型的连锁直营品牌。先是西贝喊穷说贷款发工资撑不住三个月,随后乐凯撒、八合里海记等的创始人表示要卖房卖车过艰苦日子,之后海底捞、西贝抵不住压力涨价又道歉。这些让我们看到了直营连锁餐企在这次疫情下的日子非常之难。


然而,红餐网(ID: hongcan18)也看到了另一种现象:那些体量大到有上千家到上万家门店的特许经营品牌,比如正新鸡排、杨国福、张亮麻辣烫、三顾冒菜、鱼你在一起等连锁加盟品牌却并未爆出什么资金紧张、扩张计划搁浅等消息。
比如三顾冒菜的加盟店,虽然受影响明显,堂食下滑40%左右,外卖也有小幅下降,但由于其门店综合经营成本偏低,所以加盟商都反馈,门店基本都没有亏损,只是收益比较少。
而且在品牌总部的统一协调与帮扶下,三顾冒菜门店在三月初就陆续恢复营业,对加盟商来说也省掉了很多复工前的准备,提高了恢复的速度。
犟骨头也表示,除了北京、天津、河北管理较严,堂食恢复缓慢外,其他地区门店到4月初已经恢复了70-80%,大本营天津的外卖已经恢复正常水平,北京地区则已经超过年前营收的10-20%。
一边是直营连锁品牌在疫情冲击下捉襟见肘、伤筋动骨,另一边是连锁加盟品牌却因为损失较少而稳坐钓鱼台,这不得不让我们再一次重新审视特许经营的模式以及其抗风险能力。
而经过这次疫情,餐饮特许经营的优势也将会更加凸显。

(1)充裕的现金流保证
加盟模式使品牌方少了开店成本,还能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”“品牌管理费”等,现金流相对充裕。
很多直营品牌在疫情中因现金流苦不堪言的时候,这些特许经营的品牌方却能有更多的流动资金周转。



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(2)体量轻,抗风险强


不同于直营店,加盟店没有大量员工等着发工资,更不需支付那么多的门店的房租。更多的是门店配货的库存,所以资金压力与现金流的压力相比直营,都小很多。
当餐饮品牌需要转型或店面升级时,加盟的品牌可以将一系列的战略行动主要归为规划输出与意见指导,减少资金与人才的压力。
而这样的优势也在疫情期间得到体现,比如统一调配资源,统计的指导策略,使得很多加盟店能快速复工复产。

(3)易于扩张


连锁加盟的总部,会更快地通过加盟商或代理商这一角色,完成地缘势能以及市场开拓能力的提升。


直营店大多数是职业经理人,加盟商多是创业老板,两者的心态与发力都不同。直营店总部强则强,而特许经营,加盟商会反哺总部,同时更有力开拓市场。


另外,疫情中很多餐厅倒闭转让,这时候受影响较小的加盟品牌方却在抢人抢店铺,这要归功于他们具有一定融资能力,易于快速扩张。



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(4)容易发挥规模效应


对于特许加盟品牌方来说,可以迅速的进行扩张,缓解直营发展带来的资金压力,产生规模效应,进而获得规模经济优势。特许经营体系将所有的零散资本被特许人联合起来,组成了一个对外以统一资本形式运作的企业,从而可以更加容易获得规模经济优势。


(5)转型与应变能力强

特许经营试错成本相对较低,可以做试点市场,区域开拓与开发。兵作战能力与体制决定了特许经营在管理架构中更加灵活。面对疫情,更多的加盟商转移了总部的压力与风险。


02


餐饮门槛越来越高

选择加盟优秀品牌更有保障


以前很多人觉得自己能力不足以做其他行业时,餐饮业才会成为选项。然而,在疫情的冲击下,现金流、私域流量、新零售、直播等新概念冲击着餐饮人,有人意识到餐饮赚钱逻辑也变了。


单打独斗的经营模式已经行不通了,小店小品牌也很难抵抗风险了,接下来会是品牌化的时代。
这一切意味着餐饮行业的门槛,已经变得越来越高了。经过疫情的教训后,很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得划算和保险。
一般来说,加盟一个好的成熟的餐饮品牌,会获得:


(1)技术支持:有成熟的商圈选址、营建、评估;
(2)管理支持:有完善的人员、设备、财务、营销、成本、培训管理;
(3)团队支持:配备有物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部;
(4)产品支持:具有可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生;
(5)品牌支持:总部支持会快速打响知名度,同时更多人加盟开店,又会帮助品牌方完成品牌的认知扩张;
(6)供应链支持统一采购,价格优势,统一配送,管理优势,相对提升安全感。


这对于没有餐饮经验的创业者来说,这些可以避免他们少走弯路以及降低风险。


同时,加盟一个品牌能拥有:



(1)一个成熟品牌的市场影响力
特许经营的餐饮品牌自身在市场上就具备一定的知名度,这样就不需要再花费大力气做品牌推广和营销投入。这是很多餐饮创业者独创品牌所没有的。这对于餐饮创业者来说具有很大的诱惑力。
加上开店初期的帮助,如店铺选址、设计、装修、开业,菜单设置,可以让他们少走弯路。
(2)收获成功的经营管理
对于加盟连锁品牌,加盟者可以用很短的时间、很小的代价,学习到成功的经营管理经验与知识。总部的品牌、商标,经营管理技术也都可以直接利用。
(3)有一定的收益保障
强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。从这些方面来说,对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。
餐饮加盟项目的最大优势在于,投资周期短、见效快,做餐饮是众多创业者首次创业的选择。


这些,比起自己去独创事业,无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担,对于完全没有经验的人来说,可以在较短的时间内入行。

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另外,在这次疫情中,特许经营方面的抗风险能力也凸显出来。

开店,无非自主创业和加盟两种,自主创业本就占用资产较多、收益慢,一旦遇上非常时期,比如说在这次疫情大背景下,所有损耗、费用都得自己承担,压力太大,也就导致了抗风险能力低。


而加盟则可以由加盟品牌方分担部分的损失,包括库存损失、无法营业导致的损失。加盟商则能得到品牌方的支持,减小损失,甚至可能没有形成亏损。七分甜、蛙来哒、黑白电视等很多加盟品牌,都选择在疫情时期免除1-3个月,甚至半年的管理费,并推出一系列帮扶政策,尽可能地给加盟商提供帮助。


到复工时,也能由总部制定复工前期准备工作守则,不仅比加盟商自己做的更加完备、专业,也省掉了非常多时间成本和精力。让门店在面对不可抗力危机时,有更大的盈利、存活可能性。


黑白电视在复工复产阶段,在保障员工身体健康、外卖零接触配送、原材料卫生安全等方面,制定了详细的复工准则,并由总部派人进行严格管理,做到全细节管控。
也正因为这些强有力的措施,吸引到了为了呼吁复工到商场视察的长沙县委领导就餐,狠狠刷了一波存在感,也刺激营收恢复。


03

餐饮大洗牌下

餐饮特许加盟或迎发展狂潮


对于国内的餐饮特许加盟市场来说,今年第一季度,可以说是发展的最低谷,由于OPP创业说明会、项目招商会、加盟展、实地考察等方式均无法正常开展,加盟招商基本处于停滞状态。同时,不少曾经浑水摸鱼、赚快钱的加盟品牌已经倒下,目前或许是特许经营发展的最低谷。
大量餐饮店倒闭,反而留下了相当的市场空间等待填补。所以疫情后,当餐饮业缓过气来之后,仍然会有不少餐饮店冒出来。
在疫情尚未得到完全控制,消费者对餐饮食品安全、专业性要求更高的大背景下,依靠品牌方成套的“开店指导”,更安全保险。


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加上疫情也扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌,将拔高餐饮加盟行业的整体素质,提高行业标准,让管理、帮扶等更加规范,从而吸引更多创业者进入。



我们有理由相信,5月份以后,国内餐饮特许经营将迎来发展狂潮。

毕竟,在市场大环境下,高收益低风险并具有品牌效应的餐饮特许经营模式会更受创业者、消费者和资本方的青睐。




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餐饮特许经营的看涨,可能让加盟品牌的竞争变得更加激烈,品牌方更应该进一步巩固自己的实力,建立品牌壁垒,才能在风口上吸引到更多加盟商。 


首先,在疫情后期剧烈变动的大环境下,品牌发展战略可以有所调整。
比如调整店型大小、提供半成品售卖、打造社区团购平台等,帮助加盟商减少投资、快速回本。 
由于疫情对餐饮线上销售的再次刺激,很多门店的外卖都占到了50%以上,对不少品类来说,像早餐、快餐、商务简餐等品类,就可以考虑缩小门店规模。 
比如重庆九园包子,售卖包括包子、油茶、小面、酸辣粉等既可以堂食又方便外卖的产品。



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加大线上平台建设,一方面降低了加盟商的投资资金,提高收益,另一方面线上平台是可以长期全品牌共用的,分摊到每个门店的成本将会更低。


 
其次,内部标准的再制定。
 通过这次疫情,无论从政府还是消费者层面,都对食品安全有了更高的要求,加盟品牌需要根据新的需求,制定出一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准。在公筷公勺、消毒、应急处置、管理等进行方面进行适当添加、细化。
 
第三,再建保障体系。
 标准变得更加深入、细化,就需要更强的执行力,而品牌方保障门店执行的一个措施,就是督导体系,加强督导人员的培训,以便他们对更好地对门店进行监督指导,从人员培训、门店稽核等方面进一步加强门店建设。
像鱼你在一起,除了采购链条的检测,在去年就已经着手在门店建立出餐的视频检测系统,通过在出餐口进行视频审核的方式,对每一份出品进行份量、配比等方面的标准化检验,进一步保证出品的稳定,让餐企可持续发展。


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第四,品牌发展的再度规划。

后疫情时代,无论是C端市场还是B端市场都会产生新一轮的变化。外部的变化与内部的变化,双重考验着企业与品牌方。

资深餐饮品牌策划人赵鹏认为:结合市场与实际,在完成内部标准化的同时,更要结合疫情形势对品牌重新制定战略发展规划,新品的研发,加盟商体系的管理以及招商端的政策调整都需要重新审定与制定,新形势下的大环境与内部的结合,平衡的发展也是品牌方需要深度思考的方向。



不能忘记做好品牌方该做的:品牌建设。 
就像蒋毅说的,餐饮很可能因疫情提前进入“存量时代”,私域流量变得尤为重要,品牌方也要为加盟商搭建好品牌平台、提升品牌形象,才能更好地盈利。
 但也有人认为:直营店和加盟店的出品有差距,容易被山寨。这也是很多人不愿意加盟而选择自己开店的原因之一,也是消费者对加盟品牌“偏见”来源。 
其实,在多年的进化中,中国很多加盟品牌已经有了长足发展,能做到出品的稳定。加上疫情让很多不正规、玩票、赚快钱的加盟品牌倒下,餐饮加盟正在走上更高品质的规范化道路。
 
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这些一方面要加盟品牌做好自己的门店、出品管理,另一方面需要去发声告诉大家,规范的加盟品牌是什么样子的,拥有怎样完备的流程、体系,也避免加盟商受到山寨公司的坑害。无论消费者还是加盟商,当大众都知道“正版”是什么样子以后,山寨自然很难有立足之地。





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