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餐饮和销售

发表时间:2019-04-20  点击量:141

“餐饮+零售”玩法:

沉浸式营销、搭售产品增加坪效

中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》指出:餐饮成本中,租金、人力、原材料仍呈持续增加态势,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。 而复合餐厅,客观上正是餐饮业增加坪效的有效手段之一,它让以前单纯的用餐,转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖菜品,转变为多元化的销售收入。并且能够在无形中让顾客接受到品牌理念与生活方式的熏陶,是一门长久且持续的生意。

复合型店铺以餐厅为基础,融合了家居、美酒、烹饪烘焙和花艺教学,几种迥然有异的业态混搭于一个空间内,从所售卖的一盘菜、一杯茶、餐盘碗碟衍生开来,带来一站式的体验。


所有在盒子里的商品都是可以点亮家里不同角落的潮流单品,也是近期店内最有特色的新品。打造成一个盒子的概念,既方便快捷,又能最大程度上享受特选商品。家庭套装礼盒还接受微信商城线上订阅,每月礼盒会直接递送到顾客家中。

此外,烹饪教室、花艺课程还可承接个人、团体甚至企业团建等付费业务。  先不管餐厅部分实际净利润如何,至少除了单纯卖菜品,复合型店铺的盈利手段更加多元化。

事实上,在360度、无死角的主题、文化环境中,顾客很容易产生购买产品和服务的消费冲动,复合式餐厅本身就是一个大型沉浸式营销场景,一般在这个场景中呆的越久,餐饮和商品的消费就会越高。

其原理与一些主题文化餐厅类似,如筷玩思维曾在《马云都没搞清楚的新零售,这家SM主题餐厅却想通了》中报道的SM主题餐厅壳儿,通过对特定文化、人群的深度营销,在沉浸式营销场景中搭售成人用品。

不同之处在于,复合式店铺贩卖的不是文化符号而是文化理念,理念是:“希望改变消费者对生活的态度和看法,让家变得更好玩,为生活赋予更多乐趣,打造都市精英向往的理想家庭。家其实可以不那么无聊,也可以很有设计感。”

复合生活业态核心玩法和未来前景

餐饮是一个非常容易同质化的业态,未来餐饮的经营必须跟上甚至超越消费者生活方式的改变、升级速度。

餐厅通过复合店铺模式经营多种商业业态,每一种业态适合不同目标市场特定的需要,从而通过资源合理配置和资源共享,获得合力效应的模式,就是一种追赶消费者生活方式的良法。

但需要注意的是,并非任何“餐饮+”复合业态都能获得“1+1>2”的合力效应。

以复合店铺MORE THAN EAT为例,该餐厅由西班牙餐饮品牌“ME TAPAS”、“ME WINE&BEER”以及超市、日料、东南亚菜、面包咖啡店还有花店组成了这家MORE THAN EAT,店里终年繁花似锦,美景与美味交织,仿佛在花店里用餐一般,用餐结束还能买一束花回家。


MORE THAN EAT的品类乍看之下杂乱无章,实际上这些品类有一个共同点:自然田园风情。花店与餐饮通过惬意、慵懒的田园文化无缝连接,这种多业态复合的效果才能发挥出来。

举个极端的反例,在明确定位为高档西餐厅的店铺内兜售中国茶具就会显得异常另类。

只有餐厅定位、品类、复合业态之间形成品牌印象、格调和概念上的连贯性,多种业态之间达到互相引流,才能算是发挥了复合店铺的作用,否则牵强附会只能拉低坪效、平添无谓的成本。

另外,筷玩思维认为,通过“时尚”进入复合式业态,是有意向从业者们的不二选择。

实践证明,成功的复合式店铺与主题文化餐厅的不同之处在于,复合式店铺并不靠贩卖文化符号取胜,而是倾向于传递一种文化理念、生活观念。

“时尚”本身无定义,无论是共禾京品的“快时尚”还是无印良品的“禁欲系生活态度”,都是只可意会难以言传的生活态度,但却蕴含在了具体的产品和每一个业态的每一个细节之中。这与主题属性并不突出的复合店铺简直是天作之合。

复合式店铺的这种润物细无声、厚重内敛的文化体验更具有包容性、也更符合都市白领、中产阶级们对体验的需求。

总之,传统行业在激烈竞争中被迫面临转型升级、多种业态复合店的崛起,既是对市场需求的新思考,也是未来商业的大势所趋。